Sauce Andalouse

Contrairement à son nom, la sauce Andalouse est pourtant bien de chez nous, et non d'Andalousie, malgré son petit goût qui nous rappelle le sud. Cette sauce plutôt épicée est traditionnellement servie avec les frites, et se marie très bien avec des grillades de viandes ou de poissons.

La sauce Andalouse est composée de :

• mayonnaise,
• tomates,
• différentes épices (ail, échalotes, poivrons, piments).

Plat à déguster avec de l'Andalouse : Brochettes d'agneau

Ingrédients:

• 1/2 CC de graines de cumin,
• 1/2 CC de graines de coriandre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 CC de paprika,
• 1/2 CC d'origan séché,
• 1 CS de jus de citron,
• 3 CS d'huile d'olive,
• 4 CS d'huile d'olive,
• 500g d'agneau,
• la sauce Andalouse.

Préparation :

1. Écrasez les graines de cumin et de coriandre dans un mortier, ajoutez l'ail et une pincée de sel, et laissez reposer une heure. Ajoutez ensuite le paprika, l'origan, l'huile d'olive et le jus de citron.
2. Coupez l'agneau en morceaux et enfilez-les en brochette. Déposez les brochettes dans un plat et recouvrez celles-ci avec la marinade. Laissez mariner 2 heures au frais et retournez régulièrement les brochettes.
3. Faites cuire au four (le plus haut possible) en arrosant avec la marinade. Laissez griller environ 5 minutes, et arrosez à nouveau avec la marinade.
4. A servir chaud avec de l'Andalouse pour tremper les brochettes.